Arabesque étcsokoládé 72% – a pillanat, amikor a konyha műhellyé válik. Válogatott kakaóbabból készült, kakaóvaj-tartalmának és kiváló fluiditásának köszönhetően könnyen kezelhető: ideális pralinékhoz, bevonáshoz, töltéshez, mártáshoz/öntéshez, sőt dekorációkhoz is. Ha olyan csokoládét keresel, amely megbízhatóan terül, szépen köt és elegáns, mély kakaós ízt ad, ezzel jó helyen jársz.

Pralinékhoz és bonbonokhoz vízgőz felett olvaszd, majd temperáld, hogy a csokoládé stabil legyen, fényesen kössön és szépen roppanjon. Étcsokoládés pralinékhoz különösen jól illenek a savanykás gyümölcsös töltelékek (ribizli, málna és más bogyósok), de remek választás a diós, marcipános, karamell-nougat, rumos ganache vagy likőrös variáció is.

Tortákhoz és desszertekhez selymes csokoládékrémek, ganache-ok és csokoládéhabok készíthetők belőle. Olvasztva a torta tetejére öntve könnyen elteríthető cukrász spatulával, és látványos, sima felületet ad. Fehér tortákon finom csíkozás, „zebracsík” hatás is kialakítható vele, de teasütemények díszítésére is kiváló.

Sütéshez a csokoládécseppeket muffin- és süteménytésztába keverheted: csak töltsd a formákba és süsd készre – a végeredmény intenzív kakaós íz és csábító csokidarabkák.

Dekorációkhoz lenyűgöző csokoládélapokat készíthetsz: szilikonlapra öntsd, egyenletesen húzd el spatulával, majd bordázott lehúzóval alakíts ki mintát. Száradás után fehér csokoládéval áthúzva még kontrasztosabb, elegáns hatást kapsz; a megdermedt lapból formákat vághatsz mini desszertekhez, roládokhoz és tortákhoz.

Transzferfóliával is díszíthető: sima rozsdamentes felületre vagy megfordított tepsire kenj nagyon vékony olajréteget, nyomd rá a fóliát a nyomatlan oldalával, simítsd el, majd öntsd rá a csokoládét és terítsd egyenletesre. A kész dekorokat színes cukrász spray-vel tovább emelheted – étcsokoládén különösen szépen mutat a bronz árnyalat, amely azonnal luxus hatást ad.

Ízvilága finom aromájú, gyümölcsös és egzotikus fűszeres jegyekkel – ezért kiváló gyümölcsökkel párosítva, valamint krémekben és töltelékekben is. Ideális csokoládé szökőkutakba, intenzív kakaós fagylaltokhoz, és sokak kedvence forró csokoládé készítéséhez is.

Ha ízesített étcsokoládét szeretnél, egy adagot külön tálba mérhetsz, hozzáadhatsz ízesítő pasztát (mogyoró, gyümölcs, pisztácia – igény szerint), majd mikróban temperálva olvaszd össze, kézi habverővel keverd simára, és már indulhat is a munka.

Tipp a tökéletes eredményhez: a temperálás segít elkerülni a matt felületet és a csokoládé „virágzását”, így a bonbonok és bevonatok tartósan szépek maradnak.

Hívogató befejezés: alkoss pralinét, tortadíszt vagy selymes ganache-t az Arabesque 72%-os étcsokoládéval, és varázsolj cukrászati élményt otthon is – tedd a kosárba, és kezdődhet a csokiműhely!

GYIK – Gyakori kérdések

1) Kell temperálni a csokoládét?
Pralinékhoz, bevonáshoz és dekorációkhoz erősen ajánlott, mert így lesz fényes, stabil és szépen roppanós. Krémekhez, ganache-hoz nem mindig szükséges.

2) Hogyan olvasszam fel biztonságosan?
Legjobb vízgőz felett, óvatosan melegítve. Ügyelj rá, hogy ne kerüljön víz a csokoládéba.

3) Milyen töltelék illik a 72%-os étcsokoládéhoz?
Különösen jól passzolnak a savanykás gyümölcsök (ribizli, málna), de a diós, marcipános, karamell-nougat és rumos/likőrös ganache is remek párosítás.

4) Használható csokoládé szökőkútba?
Igen, kiváló folyékonysága miatt alkalmas luxus csokoládéfontánokhoz is.

5) Sütéshez is jó (muffin, sütemény)?
Igen, a csokoládécseppeket a kész tésztába keverheted, majd formába töltve megsütheted.

6) Hogyan tároljam, hogy megőrizze a minőségét?
Száraz, sötét helyen, 13–18 °C között tárold, erős szagoktól védve.

Temperálás:

1. Melegítsd 50°C-ra (max!), és hagyd felolvadni.
2. A massza 2/3-át hűtsd vissza 28°C-ra, majd add hozzá a maradék felolvasztott részt.
3. A masszát folyamatosan kevergesd.
4. Melegítsd vissza munkahőmérsékletre: 31–32°C.

Száraz, sötét helyen tárolandó 13–18 °C között.