Koncentrált yuzu ízesítő paszta fagylalthoz, krémekhez és ganache-hoz

Intenzív, friss citrusos yuzu íz egyetlen mozdulattal: a paszta megoldja azt a gyakori problémát, amikor a természetes gyümölcsök aromája a hőkezelés, a fagyasztás vagy a krémek zsírtartalma mellett „elveszik”. Ezzel a nagy koncentrációjú ízesítő pasztával könnyedén, kis mennyiséggel is stabil, jól felismerhető yuzu karaktert adhat fagylaltalapnak, krémeknek, tésztáknak, mousse-oknak, ganache-nak vagy akár macaron tölteléknek.

A yuzu (Citrus × junos) különleges, kelet-ázsiai citrus: egyszerre idézi a citrom, a mandarin és a grapefruit világát, mégis teljesen egyedi. Ha olyan desszertet szeretne, ami nem „csak édes”, hanem elegáns, frissítő és emlékezetes, a yuzu paszta igazi titkos összetevő.

Miért fogja szeretni?

• Intenzív íz minden adagban – kis mennyiség is látványos aromát ad
• Praktikus és gyors – nincs hosszas előkészítés, keverés, reszelés
• Sokoldalú felhasználás – fagylalt, krém, ganache, mousse, tészta, töltelékek
• Gourmet hatás – modern, prémium citrusos ízvilág cukrászati alkotásokhoz

Adagolás

Használjon kb. 50 g pasztát 1 kg fagylaltalaphoz, krémhez vagy tésztához. Az adagolás ízlés és recept szerint finomhangolható.

Yuzu (Citrus × junos) – a japán citrus különlegesség

A yuzu a rutafélék (Rutaceae) családjába tartozó citrusféle, amely Kelet-Ázsiából származik. Hagyományosan főként ott termesztették, az utóbbi időben azonban olyan országokban is megjelent a termesztése, mint Új-Zéland, Ausztrália, Spanyolország, Olaszország és Franciaország. Előfordulhat más neveken is: Junos, Siebold, Yu.Tanaka.

Termése egy rücskös felületű, sárga klementinre emlékeztet; érettségtől függően lehet sárga vagy zöld. Átmérője általában 5,5–7,5 cm, de akár 10 cm-esre is megnőhet. A yuzu felálló bokor vagy kisebb fa, gyakran nagy tövisekkel. Jellegzetes levelei nagy, levélszerű levélnyéllel és erős illattal bírnak. Eredete Közép-Kínához és Tibet térségéhez köthető; Japánba és Koreába a Tang-dinasztia idején került, és ma is termesztik. Őse, az ichangi papeda miatt viszonylag fagytűrő, akár -7 °C-ig is. Japánban díszváltozata is ismert, a hana yuzu (花柚子, „virágzó yuzu”) a virágai miatt; egy másik fajta, a yuko, édesebb, és a 70–80-as évekre Japánban szinte eltűnt.

Bár a yuzu ritkán fogyasztott gyümölcsként, az ázsiai konyhában gyakori alapanyag: héját és levét a citromhoz hasonlóan használják. Koreában népszerű a yuja-cheong (marmeládé) és a yuja-cha (tea) készítéséhez.

A yuzu erőteljes, karakteres illatáról is ismert; a héjából nyert olajat parfümökben is használják. Japánban a téli napforduló idején szokás yuzuval fürdeni, amit a megfázás elleni védelem és a test-lélek ellazítása miatt tartanak nagyra.

GYIK – Gyakori kérdések

• Mire használható a yuzu ízesítő paszta?
  Fagylaltokhoz, krémekhez, ganache-hoz, mousse-okhoz, tésztákhoz, macaron töltelékekhez és egyéb desszert alapokhoz.
• Mennyit érdemes belőle adagolni?
  Általános irányelv: kb. 50 g paszta 1 kg alaphoz (fagylaltalap, krém vagy tészta). Ízlés szerint módosítható.
• Milyen ízre számíthatok?
  Üde, aromás citrusos ízre, amely a citrom, mandarin és grapefruit jegyeit idézi, mégis egyedi yuzu karakterrel.
• Használható macaron töltelékbe is?
  Igen, kifejezetten jól működik krémes töltelékekben, ahol friss, prémium citrusos csavart ad.
• Hogyan kell tárolni?
  Hűtve, +2 °C és +6 °C között.
• Tartalmaz színezéket vagy adalékanyagokat?
  Igen, a termék összetevői között szerepelnek sűrítőanyagok, savanyúságot szabályozó anyag, színezékek és tartósítószer; a pontos lista az összetevőknél található.

Próbálja ki a yuzu pasztát, és adjon modern, friss citrusos eleganciát a desszertjeinek! Tegye a kosárba, és alkosson olyan ízeket, amelyekre a vendégek és a család is emlékezni fog.

Tárolás +2 °C és +6 °C között.