Aromapaszta fagylalthoz, krémekhez és ganache-hoz

Intenzív, mégis elegáns citrusos élmény – a yuzu különleges aromája egyetlen kanálnyival képes felébreszteni a desszerteket. Ha valaha is úgy érezted, hogy a krém vagy a fagylalt „jó, de hiányzik belőle az a bizonyos csavar”, ez a magas koncentrációjú ízesítő paszta pont ezt a problémát oldja meg: gyorsan, egyszerűen és megbízhatóan ad karaktert, illatot és ízt. Ideális választás cukrászoknak és otthoni alkotóknak is, akik szeretnének prémium, gurmé hatást elérni bonyolult előkészítés nélkül.

A yuzu (japán citromként is keresik) friss, aromás, enyhén virágos-citrusos profilja remekül illik fehér csokoládéhoz, tejszínhez, joghurthoz, vaníliához, valamint gyümölcsös desszertekhez. Használd krémekben, mousse-ban, ganache-ban, tésztákban vagy fagylaltalapban – és élvezd, ahogy a desszert minden falatja üdén, tisztán és emlékezetesen szólal meg.

Jellemzők

• Intenzív íz és illat már kis mennyiségtől
• Minőségi alapanyagok a harmonikus, autentikus yuzu élményért
• Kiváló fagylaltokhoz, krémekhez, ganache-hoz és mousse-okhoz

Hogyan adagold?

Használj kb. 50 g pasztát 1 kg fagylaltalaphoz, krémhez vagy tésztához.

Yuzu (Citrus × junos)

A yuzu Kelet-Ázsiából származó citrusféle, a rutafélék (Rutaceae) családjába tartozik. Hagyományosan főként Kelet-Ázsiában termesztették, az utóbbi időben azonban olyan országokban is megjelent a termesztése, mint Új-Zéland, Ausztrália, Spanyolország, Olaszország és Franciaország. Néha az alábbi neveken is találkozhatsz vele: Junos, Siebold, Yu.Tanaka.

Termése egy sárga klementinhez hasonlít, egyenetlen felülettel; érettségtől függően lehet sárga vagy zöld. Átmérője 5,5–7,5 cm, de akár egy átlagos grapefruit méretét is elérheti (10 cm-ig). A yuzu felálló bokorként vagy kisebb faként nő, gyakran nagy tövisekkel. Levelei jellegzetesek, nagy, levélszerű levélnyéllel és erős illattal. Eredete Közép-Kínához és Tibet térségéhez köthető. Japánba és Koreába a Tang-dinasztia idején került, és ma is termesztik. Őse, az ichangi papeda miatt viszonylag fagytűrő, akár -7 °C-os téli területeken is megél. Japánban díszváltozatát is termesztik, a hana yuzu-t (花柚子, „virágos yuzu”) a virágai miatt. Egy másik változat, a yuko, édesebb, és Japánban a 70–80-as évekre szinte eltűnt.

Bár a yuzu ritkán kerül fogyasztásra önmagában gyümölcsként, az ázsiai konyhában gyakori alapanyag: héját és levét sokszor a citromhoz hasonlóan használják. Koreában népszerű a yuja-cheong (lekvár/marmelád) és a yuja-cha (tea) készítéséhez.

A yuzu erőteljes, karakteres illatáról is ismert; héjának olaját parfümökben is használják. Japánban téli napfordulókor hagyomány a yuzuval való fürdőzés, amelyet a megfázás elleni védelemhez, valamint a test és az elme ellazításához kötnek.

GYIK – Gyakori kérdések

• Mire használható a yuzu ízpaszta?
  Krémekhez, tésztákhoz, fagylalthoz, ganache-hoz, mousse-hoz, macaron töltelékhez és egyéb desszert alapokhoz.
• Mennyire intenzív az íze?
  Magasan koncentrált, ezért kis mennyiség is erős, friss citrusos yuzu aromát ad.
• Hogyan adagoljam pontosan?
  Ajánlás: kb. 50 g paszta / 1 kg fagylaltalap, krém vagy tészta. Ízlés szerint finomhangolható.
• Milyen ízekkel párosítható jól?
  Különösen jól működik fehér csokoládéval, vaníliával, tejszínnel, joghurttal, valamint trópusi és bogyós gyümölcsökkel.
• Otthoni sütéshez is alkalmas?
  Igen, egyszerűen használható: nem igényel külön előkészítést vagy bonyolult keverést, csak adagold a masszába.
• Hogyan kell tárolni?
  Hűtve, +2 °C és +6 °C között javasolt tárolni.

Dobd a kosárba, és varázsolj professzionális, üde yuzu-citrus karaktert a következő desszertedbe a CukrászVilág.hu kínálatából!

Tárolás +2 °C és +6 °C között.