A Sandra BUFFY Komplet egy speciális, professzionális cukrász keverék kerek piskótákhoz (úgynevezett buflerekhez) vagy kiflikhez, amelyekből klasszikus kedvencek születnek: szpicek, indiánerek, vajas kiflik és sok más cukrászati finomság. Szárított tojást tartalmaz, ezért a készítéshez mindössze ivóvíz szükséges – ideális, ha gyorsan, kiszámítható eredménnyel szeretnél dolgozni a műhelyben vagy otthon.

A professzionális bufler-keverék előnyei:

• egyszerű, jól követhető technológiai folyamat a bufler masszához
• jelentős időmegtakarítás a gyártás során
• hosszabb stabilitás felverés után
• jelentősen jobb formastabilitás a kinyomott alakzatoknál sütés előtt
• nagyobb adagok készíthetők, jobb munkahatékonyság

Felhasználás: 1000 g keverékhez 500 g vizet használj. A keveréket és a vizet összedolgozzuk, 5 percig pihentetjük, majd maximális sebességen 3–5 percig habosítjuk (a használt géptípustól függően).

Sütési paraméterek: 190 °C-on 10–15 percig (a sütő típusától függően), nyitott gőzelvezetéssel.

Recept jádros és kakaós piskótákhoz

Ajánlott technológiai eljárás jádros buflerekhez:

A Sandra BUFFY Kompletet a vízzel összekeverjük, kb. 5 percig pihentetjük, majd max. sebességen 2,5–3 percig stabil állagúra felverjük. Az Aranka Arašíd terméket vízzel összekeverjük, és kb. 20 percig pihentetjük. Ezután óvatosan beleforgatjuk az előre felvert Sandra BUFFY Komplet masszába, majd sütőpapírra nyomjuk széles, sima csővéggel.

Sütési paraméterek: 200 °C-on 11–13 percig a buflerek méretétől függően, nyitott gőzelvezetéssel (a paraméterek sázecí elektromos kemencéhez értendők).

Ajánlott technológiai eljárás kakaós buflerekhez:

A Sandra BRILANT keveréket vízzel és olajjal összedolgozzuk, 5 percig pihentetjük. A Sandra BUFFY-t vízzel és folyékony tojástartalommal felverjük. A kakaós masszát átkeverjük, majd a felvert masszával összekeverjük, végül kis buflereket nyomunk.

Sütési paraméterek: 190 °C-on 10 percig, nyitott gőzelvezetéssel (a paraméterek sázecí elektromos kemencéhez értendők).

A keverék további felhasználása – lapokhoz és roládhoz

A keverék roládlapok készítésére is kiváló. Semleges íze és illata miatt a töltelékek aromái még jobban érvényesülnek. Magába a lapba is keverhető kókusz, kakaópor vagy különféle olajos magvak.

Az elkészítés a buflerhez hasonlóan nagyon egyszerű: az alapanyagokat kb. 5 percig habosítjuk, majd belekeverjük a választott ízesítő összetevőt, és a masszát feldolgozzuk. A hozzáadott cukor mennyiségével a lap édessége szabályozható – nagyon édes krémekhez és töltelékekhez kevésbé édes lap illik, és fordítva.

GYIK – gyakori kérdések

Mennyi vizet kell hozzáadni 1 kg keverékhez?
1000 g keverékhez 500 g ivóvíz szükséges.

Miért jó választás buflerekhez/piskótakorongokhoz?
Gyorsan elkészül, stabilra verhető, és a kinyomott formák sütés előtt is jobban tartják az alakjukat.

Használható roládlaphoz is?
Igen, semleges íze miatt kifejezetten alkalmas lapokhoz és roládhoz, a töltelék íze szépen érvényesül.

Mennyi ideig kell habosítani?
Alapreceptnél max. sebességen 3–5 percig (géptípustól függően); egyes eljárásoknál 2,5–3 perc is elegendő.

Milyen sütési beállítások ajánlottak?
Általánosan 190 °C 10–15 perc nyitott gőzelvezetéssel; a receptváltozatoknál a megadott paraméterek irányadók.

Milyen allergéneket tartalmaz?
Glutént, tejet és tojást tartalmaz; nyomokban szója, szezám és lupin is előfordulhat.

Hogyan tároljam felbontás után?
A csomagot jól zárd vissza, és óvd a nedvességtől; száraz, hűvös helyen tárold.

Tipp: Ha gyorsan szeretnél látványos, egyenletes piskótakorongokat (buflereket) készíteni, a Sandra BUFFY Komplet megbízható társ a mindennapi sütésben. Rendeld meg a CukrászVilág.hu kínálatából, és készíts belőle profi alapokat a következő desszertedhez!

Száraz, hűvös helyen, szobahőmérsékleten tárold, közvetlen napfénytől és hőforrásoktól távol. Felbontás után a csomagolást jól zárd vissza, és óvd a nedvességtől.